1. Инструкция По Обработке Рыбы
2. Инструкция По Первичной Обработке Рыбы На Рыболовных Судах
3. Инструкция По Обработке Рыбы В Детских Садах

« » с рыбой (маркирование) ¦ ¦ ¦ с рыбой (маркирование) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ / ¦ ¦ ¦ / Заливка и доливка Заливка и доливка бочек пряно-солевой ¦ бочек пряной заливкой заливкой -+-¬ ¦ ¦ ¦ - Созревание Определение массы нетто ¦ ¦ ¦ ¦ / ¦ ¦ Маркирование ¦ / ¦ - Доливка бочек пряной ¦ или пряно-солевой / заливкой Хранение 3. Описание технологического процесса 3.1. Размораживание и мойка. Мороженую рыбу размораживать в проточной или периодически сменяемой воде температурой не выше 20 °C в дефростерах или ваннах с ложным дном.

Инструкция По Обработке Рыбы

Размораживание заканчивать по достижении температуры в теле рыбы от минус 3 до минус 1 °C. Допускается размораживать рыбу на воздухе при температуре не выше 20 °C. Рыбу-сырец, охлажденную или размороженную на воздухе рыбу перед направлением в обработку промыть для удаления слизи, чешуи и загрязнений в воде температурой не выше 15 °C в моечной машине или ваннах с ложным дном; соотношение рыбы и воды при мойке должно быть не менее 1:2. Соленую рыбу промывать в солевом растворе плотностью от 1,06 до 1,09 г/куб. См при соотношении рыбы и раствора не менее 1:2. Промытую рыбу выдержать 15 - 30 мин. Для стекания воды (солевого раствора).

Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова.

Направляемую в посол рыбу-сырец, охлажденную, размороженную, а также соленую рыбу сортировать по качеству и длине в соответствии с нормативно-технической документацией. Подготовка бочек. Для пряного посола рыбы использовать бочки деревянные вместимостью не более 50 куб.

Дм заливные или сухотарные с применением мешков-вкладышей из пленочных полимерных материалов. Допускается использовать также бочки полиэтиленовые или деревянные, бывшие в употреблении, заливные и сухотарные с применением мешков-вкладышей из пленочных материалов. Подготовку бочек проводить согласно общим правилам, изложенным в Инструкции N 21 по изготовлению соленой рыбы (см. Том 1 Сборника). Подготовка смеси пряностей, сахара и соли; приготовление заливки. Подготовку пряностей, составление смесей пряностей с сахаром и солью или только с сахаром для обработки рыбы, а также при изготовлении пряно-солевых или пряных заливок осуществлять в соответствии с Инструкцией N 57 по приготовлению пряных смесей и заливок и хранению пряностей (см. Том 1 Сборника).

При составлении смесей пряностей допускается замена отдельных входящих в рецептуры пряностей другими видами натуральных пряностей или эфирными маслами пряностей, а также замена натуральных пряностей их углекислотными экстрактами в порядке, предусмотренном указанной Инструкцией. Допускается использовать для заливки рыбы в бочках вместо пряно-солевой заливки чистый солевой раствор. При этом все пряности и сахар, используемые для пряно-солевой заливки, добавлять к смеси пряностей, предназначенных для пересыпки рыбы в бочке.

Необходимую массовую долю соли в заливке с учетом массовой доли соли в рыбе в каждом случае должна уточнять лаборатория предприятия. Ориентировочный расход заливки при пряном посоле рыбы-сырца, охлажденной и размороженной рыбы от 10 до 15%, при использовании соленого полуфабриката - от 10 до 20% массы рыбы. Рыбу солить раздельно по видам. Рыбу тщательно перемешивать со смесью соли, сахара и пряностей, заранее подготовленной в соответствии с установленной рецептурой.

Перемешивание рыбы со смесью соли, сахара и пряностей (или смеси сахара и пряностей) осуществлять в специальных смесителях, снабженных дозирующими устройствами для порционной выдачи рыбы и посольной смеси, а при отсутствии таких смесителей - на посолочных столах вручную. При посоле на столах рыбу и пряно-солевую смесь дозировать мерниками; объем мерников должен быть предварительно проверен лабораторией.

Одновременно засаливаемая порция рыбы должна быть от 45 до 48 кг. Перемешивать рыбу с пряно-солевой смесью на столах следует руками в перчатках или специальными лопаточками. Рецептуры посольных смесей приведены в табл.

Таблица 1 РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ СОЛИ, САХАРА И ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА РЫБЫ-СЫРЦА, ОХЛАЖДЕННОЙ И РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ -+-+- ¦ Компоненты ¦Для пересыпки 100 кг¦ Для приготовления ¦ ¦ ¦ рыбы, кг ¦100 куб. Дм заливки, кг¦ +-+-+-+ ¦Перец черный ¦0,110 ¦0,100 ¦ ¦Перец душистый ¦0,190 ¦0,200 ¦ ¦Корица ¦0,075 ¦- ¦ ¦Гвоздика ¦0,075 ¦0,100 ¦ ¦Имбирь ¦0,035 ¦- ¦ ¦Мускатный орех ¦0,034 ¦- ¦ ¦Мускатный цвет ¦0,020 ¦- ¦ ¦Кориандр ¦0,038 ¦- ¦ ¦Лавровый лист ¦0,025 ¦- ¦ ¦Сахар ¦0,110 ¦1,500 ¦ ¦Соль поваренная ¦12,000 ¦16,000 ¦ -+-+- - Расход соли для приготовления заливки для каспийской кильки составляет 12,000 кг. Вешала для одежды.

Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ОБРАБОТКЕ РЫБЫ Том 1 Под редакцией канд. Велогурова и инж. Васильевой Москва 'Колос' 1992 УДК 664.995(083.74) Редактор С.Н.Шестак Заказное издание ВНИРО Сборник технологических инструкций по обработке рыбы Том 1 Зав. Дубинин Художественный редактор Т. Мельникова Технический редактор Т. Курилович Корректор Л.

Соколова Сдано в набор 25.10.91. Подписано в печать 28.02.92. Формат 60 X 88' / 16. Бумага кн,-журн. Гарнитура Пресс-Роман. Печать офсетная. Тираж 12 000 экз.

Ордена Трудового Красного Знамени издательство 'Колос', 107807, ГСП-6, Москва, Б-78, ул. Садовая-Спасская, 18. Московская типография № 8 Министерства печати и информации Российской Федерации, 101898, Москва, Хохловский пер., 7.122 С 035(01)-92 Заказная © Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии ^ ISBN 5-10-002469-0 (ВНИРО), 1992 Министерство рыбного хозяйства СССР. Приказ № 272 '5.09' 1991 г. Об утверждении технологических инструкций по обработке рыбы 1. Утвердить и ввести в действие с 1 июля 1992г.

Подготовленные Всесоюзным научно-исследова­тельским институтом морского рыбного хозяйства и океанографии технологические инструкции по обра­ботке рыбы (первичной обработке, производству охлажденной, мороженой, соленой, пряной, марино­ванной рыбы). Технологические инструкции согласо­ваны с ассоциациями, концернами, акционерными обществами, объединениями, предприятиями и орга­низациями Минрыбхоза СССР. Технологические инструкции по обработке рыбы, утвержденные приказом Минрыбхоза СССР № 525 от 27 ноября 1981 г., считать утратившими силу. Первый заместитель министра ^ В. М, Пушников.

Комитет рыбного хозяйства при Минсельхозе Российской Федерации От составителей Прошло более 10 лет после издания Сборника технологических инструкций по обработке рыбы. За этот период произошли изменения в сырьевой базе, технике вылова, хранения, использования и перера­ботки рыбного сырья, совершенствовании техноло­гии, техники производства и хранения рыбопродук­ции. Поэтому возникла необходимость в переработке Сборника, включении в него новых инструкций, изменении структуры, а также внесении дополнений, уточнений и изменений в действующие инструкции. При этом были использованы данные бассейновых и научных рыбохозяйственных организаций.

Составители: А. Белогуров, М. Васильева, Г.

Кузнецова, Н. Мартемьянова (ВНИРО и др.); М.

Инструкция По Первичной Обработке Рыбы На Рыболовных Судах

Вахрушева, В. Курханова, Т. Кузне­цова, Т. Марьясова, Л. Бердюгина (ТИНРО и НПО 'Дальрыбсистемотехника'); Г. Воскобой (Гипрорыб-флот); В. Пастернак, Г.

Христоферзен, А. Истомина (ЮгНИРО, НПО 'Югрыбтех-центр'); Л. Токмакова, Е. Клычкова (АтлантНИРО и НПО 'Запрыбтехцентр'); Н.

Павельева, В. Распопова, И. Васильева, Т. Ермакова (НПО 'Каспрыбтехцентр'); Н. Захарченко, Л. Комисса­рова (НПО 'Севрыбтехцентр'); В. Шендерюк, В.П.Терещенко, В.

Яковлева (КТИРПиХ). ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ. Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на обрабатывающие предприятия Инструкция предусматривает порядок заготовки, приема от рыбаков и транспортирования живой рыбы с мест лова на обрабаты­вающие предприятия. Подготовка приемных и транспортных средств. Рыболовецкие суда, орудия лова, инвентарь, материалы, приемные и транспортные средства, используемые при заготовке рыбы в живом виде, должны быть тщательно подготовлены перед выходом на промысел. Подготовку рыболовных и транспортных судов к приему рыбы и санитарную обработку их необходимо производить в соответствии с требованиями Инструкции по хранению рыбы-сырца на промысловых судах во время лова и транспортирования с мест промысла (Инструк­ция № 2 настоящего Сборника). Орудия лова, используемые при заготовке рыбы в живом виде, не должны иметь металлических крючков и других приспособлений, которые могли бы нанести рыбе ушибы и ранения.

Инструкция По Обработке Рыбы В Детских Садах

Прорези, используемые для перевозки живой рыбы, должны иметь отсеки для раздельного размещения рыбы разных видов, а также укрывочные материалы (брезент, специальные маты) для защи­ты рыбы от солнечных лучей. Стенки отсеков лодок с прорезями должны быть выстланы мокрой травой или чаканом во избежание повреждения рыбы. Для транспортирования живых осетровых рыб необходимо использовать прорези без поперечных перегородок. Прорези следует устанавливать на участках с проточной, чистой водой на плаву.

Запрещается устанавливать прорези на мелководье и участках, загрязненных нефтепродуктами и другими вредными для рыбы веществами. После освобождения прорезей и лодок от рыбы очищать их от загрязнений, а затем проводить соответствующую санитарную обработку. При заготовке живой рыбы в рыбоводных хозяйствах использовать специальные типовые живорыбные садки или приспособленные дни этих целей рыбоуловители с твердым незаиленным дном. Приемно-транспортные суда должны быть обеспечены запасом чистого, мелкодробленого льда и инвентарной тарой. Живорыбные автомобили, используемые для перевозки живой рыбы, заготовленной в рыбоводных хозяйствах, должны быть оборудованы изотермическими цистернами, контейнерными установками или другими средствами, обеспечивающими сохранность качества живой рыбы. Цистерны, контейнеры и другие емкости должны быть тщательно промыты, продезинфицированы 3%-ным раствором хлорной извести, вновь промыты и залиты водой.

Сырье и материалы. Заготовке и транспортированию в живом виде подлежит только здоровая рыба, без наружных повреждений, с нормальными движениями тела, жаберных крышек и челюстей, без паразитических ракообразных и гельминтов на коже, опасных для здоровья человека. Живая рыба по качеству должна соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации. Заготовку живой рыбы следует производить при соблюдении Правил рыболовства, утвержденных в установленном порядке. Вылавливаемых во внутренних водоемах промысловых лососевых рыб (семга, нельма, таймень, муксун, белорыбица и др.) в живом виде не заготавливать. После выборки из невода их сразу же укладывать в ящики со льдом для последующей доставки на обраба­тывающее предприятие. Белорыбицу после сдачи в живом виде на приемный пункт транс­портировать в трюме приемно-транспортного судна с пересыпкой ее мелкодробленым льдом.

Лед, используемый для охлаждения рыбы, должен соответст­вовать требованиям действующей нормативно-технической докумен­тации. Вода для перевозки живой рыбы автомобильным транспортом должна быть чистой, прозрачной, без вредных примесей.

Допускается транспортирование живой рыбы в водопроводной воде, содержащей хлор, при условии предварительной тщательной воздушной аэрации ее в течение 30-50 мин. Схема транспортирования живой рыбы с места лова на обрабатывающие предприятия Выборка живой рыбы из орудий лова Посадка живой рыбы в садки П осадка живой рыбы в прорези и лодки Временное хранение ж ивой рыбы в садках Доставка на приемный пункт П рием живой рыбы от ры­баков на приемных пунктах Транспортирование живой рыбы на обрабатывающие предприятия ^ 4.

Выборка рыбы из орудий лова и посадка в прорези и лодки. При переносе живой рыбы из орудий лова необходимо приме­нять сачки и каплеры.

Осетровых рыб вынимать из орудий лова осторожно, захватывая их руками в брезентовых рукавицах под грудные плавники. Запре­щается брать их под жабры или только за хвостовую часть, а также наносить удары (чекушение). Из орудий лова живую рыбу сразу же перемещать в прорези или лодки, имеющие отсеки с прорезями. Живую рыбу, выловленную ставными сетями, ловушками (секре­тами), доставлять к пункту приема и сбора живой рыбы немедленно. Живую рыбу, выловленную неводом, сдавать на приемные пункты после каждого притонения.

Нормы посадки живой рыбы в лодки и прорези в зависимости от среднесуточной температуры воздуха для южных районов евро­пейской части страны приведены в табл. Таблица 1 Вид рыбы Нормы посадки живой рыбы, кг/м 3 С распаления льда до 1/V и с 1/Х до ледостава, 55 0С С 1/V пo 15/VI и c l5/IX пo l/X, 144 0С С 15/VI no 15/IX, 22 4 0С Лещ 65 90 Сом 270 145 90 Судак 210 110 55 Сазан, линь 215 150 132 Вобла 200 80 Нормы посадки живой рыбы в лодки и прорези в зависимости от среднесуточной температуры воздуха для Сибири приведены в табл. Таблица 2 Вид рыбы Нормы посадки живой рыбы, кг/м э С распаления льда до 1/VI и с 15/IX до ледостава, 55°С С 1/VI no 15/VI, с 15/111 по 1S/IX, 144 0С С 15/VI no 15/VIII, 213°С Налим 180 140 90 Щука 165 90 30 Чебак, елец 165 90 30 Окунь 210 120 60 Карась, линь 200 180 100 Лещ 160 90 40 Судак 210 110 55 Сазан 210 190 130 Сом 270 145 50 4.3. Осетровых из орудий лова немедленно помещать в прорези и после каждого притонения доставлять к пункту приема и сбора живой рыбы либо на обрабатывающее предприятие, находящееся в непос­редственной близости от места лова.

Не допускается потрошение осетровых рыб рыбаками. Нормы посадки осетровых рыб в прорези в зависимости от средне­суточной температуры воздуха для южных районов европейской части страны приведены в табл.

Таблица 3 Семейство рыб Нормы посадки живой рыбы, кг/м С распадения льда до 1/V и с 1/Х до ледостава, 55 0С С 1/V no 15/VI и с I5/IX по 1/Х, 14 4 0С С 15/VI no 15/IX, 22 4 0С Осетровые 152 126 48 Осетровые Волго-Каспийского бассейна 120 100 40 Нормы посадки осетровых рыб в прорези в зависимости от сред­несуточной температуры воздуха для районов Сибири приведены в табл. Таблица 4 Вид рыбы Нормы посадки осетровых рыб, кг/м 3 С распадения льда до 1/VI и с 15/IXдо ледостава, 55 0С С1/V1по15/X1и с 15/VIII по 15/IX, 14 4 0С С 15/VI пo 15/VIII, 21 3 0С Осетр 180 120 75 Стерлядь 100 70 60 4.4. В документах на сдачу осетровых указывать вид, массу и количество экземпляров икряной и неикряной рыбы раздельно. Порядок приема живой рыбы от рыбаков на приемных пунктах. Доставленную на приемный пункт живую рыбу необходимо принимать по видовому и размерному составу, качеству и массе; осетровых принимать по виду, качеству, массе и количеству штук раздельно икряной и неикряной рыбы. Прием живой рыбы по качеству производить в соответствии с требованиями действующих технических условий.

При определении массы живой рыбы взвешивание производить в таре, обеспечивающей стекание воды. Тару для взвешивания наполнить слоем рыбы высотой не более 20 см. Взвешивание осетровых производить в специальном ящике, установленном на весах, укладывая рыбу в один ряд. Крупные экземпляры взвешивать поштучно.

Массу принимаемой партии определять суммарным результа­том взвешиваний с учетом поправочного коэффициента. Поправочный коэффициент определять для каждого вида живой рыбы отдельно. Для этого взвесить определенную массу рыбы, затем оставить для стекания воды на 10-20 мин и взвесить рыбу повторно. Поправочный коэффициент определять отношением массы рыбы, взвешенной после стекания воды, к массе рыбы до стекания воды. В процессе приема периодически проводить контрольное измере­ние массы тары.

После каждого взвешивания рыбу немедленно пересаживать в прорези для доставки на обрабатывающее предприятие. Временное хранение живой рыбы в садках. В рыбоводных хозяйствах живую рыбу, предназначенную к сдаче, отсаживать в садки с проточной водой и твердым грунтом и выдерживать без кормления для очистки органов пищеварения от остатков пищи, освобождения от посторонних запахов, а жабр и кожного покрова от ила. Продолжительность выдерживания рыбы должна быть не менее 48 ч. Плотность посадки рыбы в садки 125 кг/м 3. Транспортирование живой рыбы на обрабатывающие предприя­тия.

Для транспортирования живой рыбы с мест лова используют прорези, буксируемые самоходными судами, изотермические авто­цистерны, автомобили с контейнерными установками или другие средства, обеспечивающие сохранность качества живой рыбы. Перемещать рыбу в транспортные средства осторожно при помощи приемов, исключающих травмирование рыбы, соблюдая прави­ло раздельного размещения рыбы разных видов и нормы посадки рыбы в прорези, указанные в табл. 1-4 настоящей Инструкции.

Осетровую рыбу икряную помещать отдельно от неикряной, Полугу - отдельно от севрюги. Прудовую рыбу помещать в прорези в соответствии с нормами посадки в зависимости от среднесуточной температуры окружающего (табл.5). Таблица 5 Вид рыбы Нормы посадки прудовой рыбы, кг/м 3 С распадения льда до 1/V и с 1/Х до ледостава, 5±5 0С С 1/V no 15/VI и с 15/IX по 1/Х, 14 4 0С Кари 215 200 Амур 150 110 7.3.

Сроки доставки живой рыбы на обрабатывающее предприятие с момента вылова: летом - от 2 до 4 сут, осенью и весной - от 3 до 5 сут. Для отдельных видов рыб допустимые сроки транспортирования в прорезях в зависимости от среднесуточной температуры воздуха приведены в табл. Таблица 6 Вид рыбы Сроки транспортирования, сут.

С распадения льда до 1/V и с 1/Х до ледостава, 5±5 0С С 1/V no 15/VI и с 15/IX по 1/Х, 14 4 0С С 15/VI no 15/IX, 21  3 0С Лещ 4 3 Судак 4 3 2 Сазан 5 5 4 Сом 5 5 4 Амур, толстолобик 3 3 Осетровые 4 4 3 7.4. Во время транспортирования рыбы до обрабатывающих пред­приятий постоянно наблюдать за состоянием рыбы.

Рыбу с признаками засыпания удалять из прорези и транспортировать в ящиках с мел­кодробленым льдом в трюмах транспортных судов. При появлении первых признаков засыпания осетровых их немед­ленно удалить из прорези, выпотрошить согласно Инструкции по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования ее с мест промысла (Инструкция № 2 настоящего сборника). Извлеченные ястыки икры укладывать в чистые вазы с крышкой слоем не более 20 см и до сдачи обрабатывающему предприятию хранить во льду. Охлаждение и транспортирование рыбы-сырца проводить в соот­ветствии с Инструкцией № 2 настоящего сборника. При наличии удобных шоссейных дорог перевозка живой рыбы из естественных водоемов, а также прудовой рыбы с мест заготовки может производиться в специально оборудованных автомашинах.

При посадке рыбы в цистерны и контейнерные установки автомашин руководствоваться требованиями, указанными в табл. Таблица 7 Вид рыбы Соотношение рыбы и воды Амур, буффало, карп, сазан, сом, угорь 1:1,25 Карась, линь 1:1 Форель, судак 1:5 Белоглазка, жерех, лещ, синец, толстолобик, щука, язь и другие пресноводные 1:2 7.7. Продолжительность транспортирования живой рыбы (амура, буффало, карпа, сазана, сома, угря, карася, линя) автомобильным транспортом не должна превышать 8 ч при температуре воды и воздуха не более 10 0С без замены воды. При более высокой температуре воду охлаждают льдом и продолжительность транспортирования сокращают до 6 ч. Продолжительность транспортирования форели, судака, белоглазки, жереха, леща, синца, толстолобика, щуки, язя и других пресноводных рыб автомобильным транспортом не должна превышать '2 ч при температуре воды и воздуха не более 10 °С. После 6 ч транс­портирования вода подлежит замене.

Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования с мест промысла Инструкция предусматривает порядок охлаждения и хранения рыбы-сырца океанической и рыбы-сырца внутренних водоемов на.побивающих, обрабатывающих и приемно-транспортных судах. Инструкция не предусматривает порядок охлаждения и хранения «(иной рыбы, рыбы-сырца океанических хрящевых (акул, скатов), тунцовых, мелких азово-черноморских (кильки, хамсы, тюльки), а также других видов, первичная обработка которых предусмотрена Инструкцией № 8. Охлаждение и хранение рыбы-сырца необходимо производить по технологической схеме с учетом типов судов.

Подготовка судов к промыслу (приему) рыбы. Подготовку судов к промыслу (приему) рыбы производить в порту перед выходом в рейс и на переходе к месту промысла. Судно должно быть обеспечено промысловыми, технологическими и другими средствами, соответствующими условиям района и объектам промыс­ли, рейсовому заданию. На судне должны быть необходимая нормативно-техническая документация и руководящие нормативные доку­менты. За сутки до выхода в рейс проверить готовность всего технологического оборудования, обеспечение запасными частями, нормативны­ми документами. На судах, ведущих промысел в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах и прилегающих к ним морях, а также в зонах иностранных государств, к промыслу (приему) рыбы подготовить технологическое оборудование, средства механизации, производственные цехи, а также работников к выпуску продукции.

Произвести санитарную обработку всех производственных помещений, инвентаря, оборудования, транспортеров, приемных бункеров и ящиков для рыбы и соответствии с Инструкцией по санитарной обработке техноло­гического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах №2981-84. При охлаждении рыбы льдом или в морской воде с добавлением льда к приему рыбы подготовить необходимый запас чешуйчатого льда, изготовленного с помощью льдогенератора. Если на судне предусмотрено охлаждение рыбы в морской воде, то до приема рыбы морскую воду, находящуюся в емкостях (баки, цистер­ны, стокеры и др.), охладить до температуры от 0 до минус 2 °С. На судах для прибрежного лова или промысла во внутренних водоемах должен быть необходимый запас инвентарных ящиков, бочек и укрывочных изоляционных материалов (чистый брезент, чаканные или соломенные маты, рогожи и др.). Перед выходом в рейс на судно (при отсутствии льдогенератора) должен быть взят запас чистого блочного, дробленого или чешуйчато­го льда. Лед хранить в трюме судна в специально отведенных, вымы­тых, продезинфицированных отсеках или ящиках. Для предохранения от загрязнения и уменьшения таяния льда его следует укрывать брезентом, матами или рогожами.

Люк трюма со льдом должен быть плотно закрыт. При наличии рефрижераторных установок на судне трюм перед погрузкой льда охладить до температуры не выше 2 °С.

Необходимый запас льда на судне определяется с учетом предполагаемого улова, периода года и продолжительности транспортирования рыбы. Ориенти­ровочно при условии охлаждения рыбы только льдом запас льда на судах без рефрижераторных установок в трюмах должен составлять не менее 100% массы предполагаемого улова рыбы, а на судах с охлаж­даемыми трюмами - не менее 50%. Перед выходом на промысел и после каждой выгрузки рыбы суда подвергать тщательной санитарной обработке: палубу, трюмы, паелы и сепарацию зачищать, промывать водой, дезинфицировать 1-2%-ным раствором хлорной извести, затем повторно промывать водой и про­ветривать. Ящики, бункера, средства механизации, изоляционный материал, используемые для обработки рыбы, промывать горячей водой с по­мощью щеток и швабр, дезинфицировать 1-2%-ным раствором хлор­ной извести, промывать водой и просушивать. Трюмную и палубную сепарацию пронумеровать для закладки на место в строго последовательном порядке. Трюмную сепарацию набирать по пиллерсам с расчетом возможности немедленного склади­рования уловов рыбы по отсекам. Произвольная закладка сепарации без учета ее нумерации запрещается.

Перед загрузкой трюмных отсе­ков рыбой проверить правильность укладки сепарации и надежность ее крепления, а также исправность трюмных водоотливных средств. Помощник капитана по производству обязан обеспечить к началу промысла санитарную обработку и подготовку к работе всех производственных помещений, инвентаря, оборудования, транспорте­ров, приемных бункеров и ящиков для рыбы.

Сырье и материалы. Рыба-сырец, предназначенная для охлаждения, хранения и транспортирования, должна соответствовать требованиям действую­щей нормативно-технической документации. Вода, используемая для технологических целей, должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874; допускается использование морской, а также пресной воды, соответствующей указанному стан­дарту по коли-индексу. Лед (естественный или искусственный), применяемый для охлаждения рыбы, должен соответствовать требованиям, предъяв­ляемым к воде, используемой для технологических целей. Соль поваренная, применяемая для приготовления солевого раствора и льдосолевой смеси, должна быть не ниже первого сорта и соответствовать ГОСТ 13830. Раствор хлорной извести, содержащий не менее 0,3-0,5% активного хлора, должен соответствовать требованиям действующего стандарта.